Charlotte aux fraises sans gluten

Préparation : 40 min

Ingrédients :

Pour les biscuits à la cuillère
40 g de farine de riz

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

60 g de sucre semoule

Un peu de sucre glace

50 cl de citronnade

Pour la garniture

1 kg de fraises

8 feuilles de gélatine

60 g de sucre

50cl de crème liquide bien froide

Préparation des biscuits à la cuillère :

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les deux blancs en neige en y ajoutant petit à petit 30g de sucre. Réserver.

Battre les quatre jaunes d’œufs avec 30g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Incorporer les jaunes par petites quantités et délicatement aux blancs d’œufs en utilisant une spatule. Ajouter ensuite la farine tamisée progressivement, en mélangeant toujours à la spatule.

Préparer deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé :

-      Pour le fond du gâteau, tracer sur le papier un cercle de la taille du cercle à pâtisserie utilisé (22 cm max.),

-      Pour le coté du gâteau, tracer des bandes de la hauteur du cercle à pâtisserie.

Déposer les biscuits à l’aide d’une poche à douille sur les plaques ainsi préparées.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Mettre les biscuits au four pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Poser le cercle à pâtisserie sur un fond plat. Le chemiser de rhodoïd*. Déposer le cercle de biscuit dans le cercle. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le biscuit de citronnade. Badigeonner les bandes de biscuit de citronnade et les positionner autour du cercle.

Préparation de la garniture :

Laver les fraises, les équeuter et les égoutter sur un papier absorbant. En réserver quelques-unes pour la décoration.

Mixer les fraises. En réserver 750g pour la mousse de fraises et 250g pour la purée de fraises.

Mousse de fraises :

Pour la mousse de fraises, utiliser les 750g de fraises mixées.

Mettre 6 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide.

Faire chauffer une petite partie des fraises mixées. Quand la préparation est chaude, y ajouter la gélatine essorée et mélanger. Réincorporez au reste des fraises mixées.

Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre. Ajouter la purée de fraises en mélangeant doucement.

Verser la mousse de fraises dans le cercle à pâtisserie. Laisser prendre au frais au moins 1 heure avant de passer à l’étape suivante.

Purée de fraises :

Mettre 2 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide.

Faire chauffer les 250g de fraises restantes.

Quand la préparation est chaude, y ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir puis verser doucement sur le gâteau.

Finition :

Laisser reposer le gâteau une nuit avant démoulage.

Retirer le cercle à pâtisserie et la bande rhodoïd.

Décorer de quelques fraises.

* Bande Rhodoïd : bande en plastique transparent qui permet d’éviter que le gâteau n’adhère au cercle à pâtisserie. A défaut, utiliser du papier sulfurisé.